Am 12. May 2020 von in
Würde es eine Hitliste der Öko-Pioniere geben, die Familie Vialade wäre dort mit Sicherheit dabei. Großvater Jean bewirtschaftete nämlich sein Weingut im Süden Frankreichs bereits vor 50 Jahren biologisch. Jeans Tochter Claude baute später die Domaines Auriol zu einem der bekanntesten Biowein-Unternehmen im Languedoc auf.
(mehr …)Am 7. May 2020 von in
“Kinder, passt mal auf! Ihr wisst ja, wir müssen jetzt kurz zum Gratulieren fahren, aber das dauert nicht lange, eine Stunde vielleicht. Essen gibt es heute dann ein bisschen später. Also seid brav und macht keinen Unsinn!” Wir drei darauf unisono: “Nein, wir machen keinen Unsinn!” Das stimmte auch, wir wollten wirklich keinen Unsinn machen. Aber dafür etwas ganz Tolles! Um ehrlich zu sein, hatten wir auf diese Gelegenheit schon lange gewartet, aber irgendwie waren wir vormittags nie allein gelassen worden. Ein echter Wink des Schicksals, dass es ausgerechnet jetzt am Muttertag funktionieren würde.
(mehr …)Am 28. April 2020 von in
Der Apfel ist unser absolutes Lieblingsobst. Rund 21kg verputzt jeder Deutsche im Jahr. Doch die gängigen Sorten aus der Obstabteilung – wie Gala oder Elstar – sind sehr anfällig für Krankheiten und mit einem hohen Arbeitsaufwand verbunden. Hier erfährst du, warum wir neue Apfelsorten brauchen und wie diese genau in der ökologischen Obstzüchtung entstehen.
Mal Hand auf’s Herz! Wie viele Apfelsorten kennst du? Und dabei meine ich nicht unbedingt den importierten Pink Lady Apfel. Schon mal was von Horneburger Pfannkuchenapfel, Goldparmäne oder Gravensteiner gehört? Das sind alte, deutsche Apfelsorten. Davon gibt es noch viele viele mehr. Anstatt „an apple a day“, sollte das tägliche Motto besser „a different apple a day“ heißen. Denn Vielfalt ist das, was wir brauchen.
Weltweit gibt es mehrere tausend Apfelsorten. Doch Vielzahl alleine reicht nicht aus. Die modernen Sorten lassen sich überwiegend auf fünf Stammsorten zurückführen. Dazu zählen Golden Delicious, Cox Orange, Jonathan, McIntosh und Red Delicious. Genetische Vielfalt sieht anders aus. Dieser enge genetische Ursprung führt dazu, dass die modernen Sorten ähnlich krankheitsanfällig sind, wie ihre Eltern.
Am 9. April 2020 von in
Ob Krapfen, Brötchen, Zöpfe, Brot oder süße Teilchen – Hefeteig ist ein Klassiker, der für vielerlei Rezepte benötigt wird.
Industrielle Hefe gibt es in frischer Form oder als Trockenhefe zu kaufen, doch man kann sich Backhefe im Handumdrehen auch selber züchten. Diese nennt man dann Wilde Hefe.
Hefe besteht aus pilzlichen Mikroorganismen, die einen Teig durch Sauerstoff oder Gärung Treiben lassen und somit eine wichtige geschmackliche Komponente bilden.
(mehr …)Am 6. April 2020 von in
“Hier kommt das Edelgemüse!” So pflegte mein Großvater anzukündigen, dass er jetzt etwas ganz Besonderes auftischte. Seiner Definition nach existierten genau zwei Sorten Edelgemüse, nämlich Spargel und (vielleicht ein wenig überraschend) Blumenkohl. Spargel gab es dabei nur zu Festtagen, von denen das Frühjahr aber zum Glück einige bereithält. Die Seltenheit des Spargels hatte seinen Grund nicht nur in dem hohen Preis. Es war vielmehr das gefühlt einzige Gemüse, das er nicht selbst anbaute.
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